La nostra confettura di fichi prende il nome da una poesia di Chanda Livia Candiani, con cui condivide la melanconia del tempo che passa mentre si è persi a meditare e ad assaporare quanto di buono offre la terra. Con questo dolce sentimento è nata la nostra marmellata di fichi che con il suo sapore delicato fa venire nostalgia delle calde estati trascorse a scorrazzare in campagna tra alberi da frutto e polvere.
La confettura è prodotta con i nostri fichi raccolti quando raggiungono la perfetta maturazione per donare alla composta una dolcezza naturale che conquista il palato. Alla frutta aggiungiamo solo il 25% di zucchero. La nostra confettura è completamente priva di ingredienti artificiali.
La frutta matura viene raccolta con amore e subito portata in laboratorio per essere mondata e messa a riposare sotto zucchero per 12 ore. Questo tempo serve alla pectina dei fichi per trasformare la frutta in dolce confettura. È proprio questo passaggio che ci permette di ottenere un prodotto naturale a cui aggiungiamo solo poco zucchero e succo di limone.
La composta viene cotta, frullata, messa in vasetto, pastorizzata e posta a riposare per essere pronta da gustare su una fetta di pane rustico o in abbinamento a formaggi stagionati. La composta è cremosa, ma la consistenza non è del tutto liscia perché ci piace frullarla lasciando piccoli pezzi di frutta che stuzzicano il palato all’assaggio.
La composta “Vento del tempo” è perfetta per essere assaporata in ogni momento della giornata, non solo a colazione.
I SEGRETI DI CEBON
La raccolta dei fichi maturi avviene la mattina presto, quando l’aria fresca stuzzica le guance e riempie i polmoni di gioia di vivere. Prendiamo i frutti staccandoli delicatamente dalla pianta completi di peduncolo. Il proverbio popolare «ogni uccello di settembre è beccafico» rappresenta a pieno la nostra azienda agricola: ogni anno siamo in competizione con gli uccelli e gli altri animali che condividono con noi la vita di campagna per chi raggiunge per prima la frutta matura... quella sui rami più alti a voi, i frutti più in basso a noi!
Come riciclare la confezione di questo prodotto.
